Diese sommerlichen Mini-Cheesecakes in Cupcakeform sind ein Genuss! Probiert die fruchtigen Suchtmacher selber aus und lasst euch überzeugen! =)
Alles was ihr dafür benötigt (für ca. 18 Mini-Cheesecakes) :
Für den Cheesecake-Boden:
200 g Butterkekse
80 g Butter
Berry Swirl:
Lieblings-Beeren-Marmelade (in der Mikrowelle aufgewärmt) oder:
ca. 115 g Beeren mit 2 EL Zucker mixen und durchsieben
Cheesecake-Füllung:
3/4 Cups Zucker
1 EL Mehl
2 Packungen Frischkäse (jeweils 250 g)
1 TL geriebene Zitronenschale
2 Eier
1 TL Vanille-Extrakt
1/4 Cup Schmand
Zubereitung:
Butterkekse zerkrümeln (so fein wie möglich) und mit der Butter mischen.
Butter-Keks-Mischung in die Papier-Muffinformen geben und glatt drücken.
Zucker und Mehl in einer Schüssel vermischen.
Frischkäse und Zitrone dazugeben und mit einem Handrührgerät cremig rühren.
Eier hinzufügen - nacheinander und jeweils mixen.
Vanille und Schmand dazugeben, alles gut vermischen und ca. 10 mal die Rührschüssel auf die Arbeitsfläche "hauen". Die vorher entstandenen Luftbläschen lösen sich so auf.
Cheesecake-Mischung auf die Cupcakes mit dem Butterkeksboden verteilen (bis sie fast voll sind).
Mit einem kleinen Löffel ca. 5 Tröpfchen der flüssigen Marmelade oder Beerenmischung auf die Cupcakes tröpfeln und mit einem Zahnstocher verrühren. Dadurch ensteht das "Swirl"-Muster.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 22-25 Minuten backen.
Cupcakes anschließend vollständig abkühlen lassen und für weitere 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bis zum Servieren die Cheesecakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Lasst es euch schmecken meine Lieben und gutes Gelingen!
Ich bin gespannt wie sie euch schmecken. Fragen, Anregungen, Erfolge, Fotos oder Suchtbeschwerden aufgrund der Cheesecakes sind jederzeit willkommen. ;)
