Ich habe gerade meine Schoko-Erdbeer-Tage. Egal ob Schokogranola mit Erdbeeren, Nutella mit Erdbeeren oder Schokoeis mit Erdbeeren – es gibt zur Zeit keine bessere Kombi! Kein Wunder also, dass in meine Schoko-Protein-Muffins ein paar Erdbeeren gefallen sind…
Muffins sollen für mich allerdings mehr sein als nur ein leckeres Gebäck. Meistens nehme ich sie mir als Zwischenmahlzeit mit auf den Weg oder esse sie morgens zum Frühstück. Deswegen habe ich den Anspruch, dass meine Muffins sättigen und mich vor allem eine Weile satt halten.
Ich stelle euch heute (m)eine Variante eines Muffins vor, der sich gut als süße Zwischenmahlzeit eignet und erzähle euch etwas über unseren Blutzuckerspiegel und Heißhungerattacken.
Vielleicht ist es dem einen oder anderen schon aufgefallen – nach einem süßen Riegel oder bei einigen sogar nach einem Stück Apfel fängt der Hunger sich bald wieder an zu melden. Meistens bleibt es dann nicht bei einem Stück Schokolade oder einem kleinen Stück Kuchen, auch wenn die letzte große Mahlzeit erst 2 Stunden her ist. Unser Körper verlangt mehr.
(...) Ich reduziere diesen Blogbeitrag auf das Rezept, da der gesamte Text sehr informativ ist und an dieser Stelle vielleicht zu viel wäre. Wenn euch das Thema interessiert, lest doch den ausführlichen Beitrag zu Blutzuckerspiegel und Co. hier :)
Die Muffins schmecken wunderbar schokoladig und verbergen in ihrer Mitte einen saftig-weichen Erdbeerkern. Es ist fast so, als würde man in ein kleine Schokosünde beißen und findet plötzlich eine süß-weiche Überraschung.
In den folgenden Muffins stecken einige Proteine, Fett und auch Zucker – aber in einem ganz guten Verhältnis! Warum der Muffin gesund ist, könnt ihr auf meinem Blog nachlesen.
Zum Rezept:
Zutaten
- 300g gemahlene Mandeln
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3 Eier
- 180ml Milch eurer Wahl
- 60g Kakao
- 120g Honig (etwas mehr, falls ihr es süßer mögt - bei Bedarf den Teig abschmecken - aber Achtung, mehr Honig macht den Muffin schwerer!)
- 6 Datteln, klein geschnitten
- 15 kleine Erdbeeren
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen.
- Die Eier trennen uns das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Das Eigelb mit dem Honig und der Milch verquirlen.
- Die trockenen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Dann mit wenigen Zügen den Eischnee und die Dattelstücke einarbeiten.
- Den Teig in eine Muffinform füllen.
- Von 12 Erdbeeren das Grün entfernen und jeweils eine ganze Erdbeere in die Mitte eines Muffins stecken. Dafür sollte die Form gut gefüllt sein, damit möglichst wenig Erdbeere später herausschaut.
- Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Muffins damit dekorieren.
- In den Ofen schieben und 25-30 min backen - die Stäbchenprobe funktioniert nur am Rand der Muffins, im Inneren bleiben sie durch die Erdbeere etwas feuchter.
- Ganz auskühlen lassen!
Halten sich etwa 2 Tage frisch, fangen dann langsam an trocken zu werden. Lassen sich jedoch gut einfrieren.
