Meine lieben Kreislerinnen und Kreisler,
es wird kalt. Der Herbst klopft energisch an die Tür und übertreibt es auch sofort. Schneeregen im Oktober, Kratzen an der 0°C-Grenze, Handschuhe und dicke Jacke. Das alles schreit eigentlich nur nach einem: Suppen. Kürbissuppen und Kerzen.
Ich habe aber noch keine Lust! Weder auf kalten nassen Herbst noch auf Suppen. In meinem Herzen dauert der Spätsommer noch ein Weilchen länger an.
Deshalb gibt es bei mir Salat. Wunderbar fruchtig angehauchten, sommerlich knackigen Salat. Da ich ein großer Kürbisfan bin, ist er der einzige Herbstbote, den ich schon Willkommen heiße. Er reiht sich gut ein in das Gemisch aus Rucola, Linsen und Granatapfel.
Der Salat spielt mit Texturen und Aromen. Er wird bei keinem Bissen lagnweilig und doch passt alles zusammen. Probiert ihn ruhig aus, er ist ein Gedicht! Macht eure Küche nochmal bunt, wehrt euch gegen das Grau!
Suppen kommen dann auch noch. Irgendwann. Später, wenn auch mein Gaumen so richtig Abschied von Sommer genommen hat.
Mehr Text, mehr über mich, mehr Rezepte und Informationen über Ernährung findet ihr auf meinem Blog :)
Ich wünsche euch schöne Herbsttage und einen guten Appetit!
Eure Emilie :)
Fabelhafter Linsensalat mit Butternut, Granatapfel und Rucola
Reicht für/ Serving Size 3 Portionen
Zutaten/ Ingredients für den Salat
- 1 Tasse Belugalinsen
- 1 kleiner (!) oder ein halber Butternutkürbis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Granatapfel
- Rucolasalat
- etwa 100g Schafskäse, mehr nach Geschmack
- 1 TL Paprika
- 1 TL Kumin (gemahlener Kreuzkümmel)
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- frischer Pfeffer
Zubereitung/ Instructions
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Kürbis schälen und teilen. Die Hälfte in grobe Würfel schneiden. (Anmerkung: Ich röste gleich den ganzen und habe dann für den nächsten Salat Kürbiswürfel zur Hand.)
- Die Zwiebel in grobe Ringe schneiden, sehr große Ringe halbieren.
- Die Würfel mit den Ringen auf einem Backblech verteilen und mit einem ordentlichen Schuss hitzestabilen Öl (warmgemachtes Kokosöl, Rapsöl), dem Paprika- und dem Kümmelpulver vermengen. Salzen. Etwa 15 Minuten im Ofen rösten, bis das Kürbisfleisch weich, aber noch bissig ist. (Gabeltest)
- In der Zwischenzeit die Linsen gründlich waschen und mit der doppelten Menge an Wasser und einem EL Essig zum kochen bringen. Nur so lange kochen, bis die Linsen al dente sind - aufpassen, dass sie nicht zu matschig werden.
- Den Granatapfel vorsichtig teilen (wie eine Orange einschneiden, dann aufbrechen) und die Kerne heraus holen.
- Den Käse grob bröckeln und das Dressing anrühren. Den Salat waschen.
- Die fertigen Linsen, den Kürbis und die restlichen Zutaten miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.